Chef José Andrés: “Un plato de pasta mejora si la metes al horno a 200 grados durante 15 minutos antes de echarla en el agua”

José Andrés es uno de los mejores cocineros españoles y ha tenido un gran éxito fuera del país. Especialmente en Estados Unidos, donde ha logrado difundir la gastronomía española. Hoy vamos a hablar sobre su forma de hacer pasta, que es bastante diferente a como la hacen la gran mayoría de personas. “Un plato de pasta mejora si la metes al horno a 200 grados durante 15 minutos antes de echarla en el agua”, explica el chef.

El cocinero cree que este es un paso muy importante, porque se genera un sabor más profundo y tostado. Además, la pasta absorbe mejor los sabores del caldo o de la salsa. Es algo que José Andrés utiliza en la rossejat, donde el hecho de tostar la pasta es clave para que tenga un sabor potente y se integre bien en el caldo de marisco. 

La rossejat o paella de fídeos

Es un plato muy típico en Cataluña, y el chef José Andrés tiene varios tips para hacerlo de mucha calidad. Es una receta para 4 personas y se hace en una cazuela grande. Para ello, hay que contar con fideos gruesos, gambas frescas, langostuinos o gambones, cebolla, dientes de ajo, tomate maduro rallado, pimentón ahumado, azafrán, brandy, aceite de oliva y sal. Eso sí, antes que nada se prepara un caldo con las cabezas y cáscaras de las gambas, cebollas, ajos y tomates. Luego se cuece durante 20 minutos y se cuela. 

Durante el proceso en el que el chef José Andrés tiene a los fideos en el horno, en la olla se sofríe el ajo y la cebolla, se añade el tomate y el pimentón, se echa un chorro de brandy y se añade el caldo caliente con azafrán. Y una vez empieza a hervir, se incorporan los fideos tostados y se cuecen. En los últimos 3 minutos es cuando se añaden los langostinos y las gambas. 

¿Es positivo para un jugador del Real Madrid?

Es una gran fuente de energía gracias a que los carbohidratos son el combustible principal. Además, es un plato que es muy fácil de digerir porque, al cocinarse con un caldo de pescado, es una comida que no suele generar pesadez. Además, tiene proteína magra y omega-3, que son proteínas de alto valor. Posiblemente, los nutricionistas harían algunos ajustes al plato, como ajustar el aceite de oliva y acompañar el plato de algunas verduras frescas o una ensalada. 

Podría decirse que es un plato perfecto para tomar antes de un partido o un entrenamiento, y también muy bueno para consumir después como recuperación. Obviamente, todo dependería un poco del resto de la dieta que tenga el jugador para ese día. Seguro que toman platos muy parecidos, porque esto es prácticamente igual a la famosa fidehuá. 

A continuación os dejamos los ingredientes y los pasos a seguir para que llevéis a cabo los trucos del chef José Andrés. En menos de 1 hora tendréis un plato clásico muy sabroso, y el truco de la pasta marca la diferencia.